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本文目录

1. 慧姐家常菜 蛋卷做法
2. 自制蛋卷的蛋卷家常做法
3. 山西土豆蛋卷的家常做法

慧姐家常菜 蛋卷做法

用料

鸡蛋4个

猪肉1斤克

藕1节

新鲜香菇4大朵

配料见下

做法步骤

步骤1

4个鸡蛋充分搅匀成蛋液 ，最好用电动搅蛋器 ，常蛋没搅匀最后摊出的卷的家常蛋皮白一块黄一块 。1不锈钢勺淀粉，做法做法与水按体积1:1和成水淀粉，蛋卷将水淀粉加入蛋液中搅匀。常蛋平底不粘锅不放油，卷的家常冷锅加入蛋液，晃匀铺满锅底
，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好。开火加热，蛋液凝固后边缘开始卷起，中心逐步脱锅，拈起翻面，让另一面凝固，注意不要烫得太老，出锅
。准备块湿抹布 ，把锅放到湿抹布上降温，再重复上一步 ，摊第二张蛋皮 。直至摊完所有蛋皮。我又找到一个更简单的摊蛋皮的方法:鸡蛋充分搅散
，加稀点的水淀粉，再加水，直到鸡蛋液稀稀的不粘筷子不粘锅中加入蛋液，晃匀铺满锅底，由于蛋液较稀 ，很容易铺满锅底 ，开小火加热，直至蛋液凝固边缘卷起，用不锈钢勺挑起边缘一角  ，用两手拈起蛋皮翻面，加热第二面，直到蛋皮能在锅底甩动，出锅 。直接舀蛋液入锅，因为蛋液很稀，不会马上凝固，有时间转动锅让蛋液铺满锅底 ，再继续上一步的操作
，直到出锅第二张蛋皮
。后面的按第二张的操作。这样做大大提高了效率。

步骤2

猪肉 ，香菇
，姜，藕或荸荠剁成肉沫 ，加生抽，蚝油，盐
，鸡精 ，鸡蛋
，淀粉搅匀，摔打上劲。

步骤3

肉铺在蛋皮上
，不要太厚了 ，不然不好卷
 。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉，保证卷时不容易散开。

步骤4

折好三边

步骤5

卷成蛋卷，尽量卷紧些 ，收口处再沾些水淀粉，收口向下摆放。

步骤6

冷水上锅中火蒸18分钟 。取出晾凉切片。

自制蛋卷的家常做法

食材
：鸡蛋3个，面粉50克，白砂糖45克
，黄油50克，黑芝麻10克

做法：

1。准备一个干净的容器
 ，把鸡蛋 ，白沙糖倒进去，搅拌均匀 。

2.黄油常温融化后，放在容器里搅拌均匀

3.然后加入面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊

4.平底锅稍微加热后关火，打一大勺面糊放在锅中间。

5.手持锅转动一圈 ，使面糊在平底锅中铺开

6.开小火加热，必须??是小火哦 ！直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火

7.然后将面饼趁热放在案板上
 ，用一根筷子放在面饼里侧 ，迅速卷起来 ，固定一会，等蛋卷凉了即定型变脆

山西土豆蛋卷的家常做法

原料：猪肉馅、鸡蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽 。

做法步骤：

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第1步
、肉馅放入鸡蛋 。

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第2步 、加入红薯淀粉。

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第3步、放入蚝油、盐。

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第4步 、顺一个方向搅拌均匀。

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第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。

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第6步 、鸭蛋充分打散。

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第7步、取一块肥肉 ，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。

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第8步 、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火 。

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第9步
、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上
，刷上一层水淀粉。

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第10步 、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。

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第11步 、肉馅上再刷一层淀粉液 。

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第12步 、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。

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第13步、卷起 ，尽量卷紧一点 ，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。

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第14步  、卷好的蛋卷用湿布包裹
。

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第15步 、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。

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第16步
、隔水蒸半小时 。

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第17步、蒸熟后冷却压实 ，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实 ，切片时不会散
。

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